Ingredienti:
Per la sfoglia:
3 uova
400 gr di farina 00
400 gr di spinaci già puliti
Per il ragù:
150 gr Salsiccia
700 gr di macinato misto (manzo e maiale)
50 gr di Burro
1/2 bicchiere di vino bianco secco
300 gr di pomodoro in passata
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 sedano
1 carota
1 cipolla
sale
pepe
Per la besciamella:
100 gr farina 00
100 gr di burro
1 Litro di latte fresco intero
sale
noce moscata
Procedimento:
Per preparare il ragù, fare soffriggere la salsiccia. Unire il burro, poi sedano, carota, cipolla e lasciare appassire. A questo punto unire la carne macinata e mescolare, poi sfumare con il vino e mescolare fino a quando non sarà evaporato. Aggiungere la passata, coprire e fare lasciare andare la cottura, lentamente, per circa due ore; se serve, aggiungere il brodo in modo che non sia troppo denso il ragù. Verso la fine, aggiungere il latte e aggiustare di sale e pepe.
Per la sfoglia, impastare la farina, le uova e gli spinaci – gia lessati e passati al setaccio -; con l’impasto creare delle strisce sottili e ritagliarle in quadrati larcghi che dovrete poi lessare e far asciugare sopra un canovaccio.
Nel frattempo preparare la besciamella: il burro va fatto sciogliere in una pentola a fiammma bassa, una volta fuso incorporare con la farina setacciata e mescolare bene con l afrsuta. Il composto va fatto cuocere fino a che non assumerà un colore dorato; a questo punto aggiungere latte, sale e noce moscata. A questo punto imburrare una teglia media e procedere così: per ogni strato di sfoglia, va aggiunto uno di sugo, uno di besciamellla e una spolverata di Parmigiano grattugiato. Fino ad esaurimento degli ingredienti. Una volta compleato l’assemblamento, coprire il tutto con besciamella e fiocchetti di burro, poi fare cuocere in frono a 160# circa per mezz’ora.
