Tortelli rosa con ripieno verde conditi con scaglie di mandorle e pomodorini

Preparazione:
frullare con un mixer la rapa rossa fino a ridurla a crema, are la classica fontana con la faina lemettere al centro la rapa rossa e l’uovo e impastare a mano o farlo con un impastatore fino a che non avrete raggiunto un impasto elastico liscio e morbido, lasciate riposare almeno 30/45 minuti, nel frattempo preparate il ripieno sbollentando gli spinaci, lasciateli raffreddare e poi frullateli perrenderli fini, a questo punto aggiungete tutti gli altri ingredienti del ripieno e mescolate bene;riprendete la pasta stendetela o con il matterello o con la macchinetta dello spessore di circa1mm, tagliatela a quadrati, mettete il ripieno, chiudete a cappelletto, poi mettete a bollire inacqua, salatela, fate cuocete un paio di minuti, nel frattempo in una padella mettete a scaldare i pomodorini secchi che avrete sminuzzato con un pò di acqua di cottura della pasta, versate i tortelli scolati dalla pentola, aggiungete olio extravergine e le mandorle a fette ed e fatto!
buon appetito