Tagliatelle di farina di castagne al “ciavar”
Ingredienti per 4 persone:
Per le tagliatelle 2 hg. di farina di castagne
2 hg. di farina di grano tenero 00
4 uova intere
Un pizzico di sale
Per il ragu’:
4 salsicce matte o “ciavar”
4/5 pomodorini maturi
Una manciata di fagioli zolfini o cannellini secchi
1 porro
Olio extra vergine d’oliva q.b.
1 bicchiere di sangiovese
Qualche foglia di alloro
Disporre gli ingredienti a fontana su di una spianatoia e lavorare la sfoglia come si fa per le normali tagliatelle.
Cuocere i fagioli in abbondante acqua salata, insieme ai pomodorini, dopo averli lasciati ammollare il giorno prima.
Mentre termina la cottura dei fagioli, stufare il porro tagliato a rondelle sottili in una padella piuttosto larga con un fondo di olio extra vergine e aggiungendo man mano qualche mestolo di acqua di cottura dei fagioli.
Disfare con le mani le salsicce in modo grossolano e aggiungerle al porro insieme a qualche foglia di alloro.
Dopo pochi minuti aggiungere i fagioli cotti e i pomodorini e sfumare con un bicchiere di sangiovese.
E’ importante non salare né pepare il sugo poiché il “ciavar” è già molto saporito e i fagioli sono già stati salati in precedenza.
Cuocere le tagliatelle in acqua salata per pochissimo tempo e saltarle in padella con il sugo.
Guarnire il piatto con una foglia di alloro.
