Passatelli crudo e zucchine
Ingredienti per 4 persone
Per le mezzelune:
• 500 gr di farina “00”
• 5 uova
• 30 cl. di olio extravergine
• 100 gr. di spinaci lessati
• Sale q. b.
Per il ripieno:
• 300 gr di ricotta
• parmigiano q. b.
• 150 gr. di bufala
• 50 gr. di squacquerone
• Sale, pepe e noce moscata q. b.
Per il condimento:
• 3 carciofi freschi
• 100 gr. di porcini freschi
• pancetta q. b.
Procedimento:
Lessare gli spinaci freschi e tritarli finemente.
Preparare sul tagliere di legno la farina, l’olio extravergine, 5 uova, un pizzico di sale e infine gli spinaci tritati.
Impastare il tutto rendendolo omogeneo e lasciare riposare per circa 20-25 minuti coperto da un canovaccio.
Intanto a parte preparare il ripieno con la ricotta, lo squacquerone e il parmigiano; condire con sale, unpizzico di pepe e noce moscata.
Tagliare a piccoli cubetti la mozzarella di bufala
Tirare l’impasto a una sfoglia abbastanza sottile; farcire con ciuffi di ripieno e su ognuno aggiungere un tocchetto di bufala.
Una volta chiusa la sfoglia con una rotella dare la forma di una mezza luna; mettere la pasta in acquabollente precedentemente salata.
Mentre si cuoce la pasta rosolare in padellala la pancetta con i carciofi e i porcini precedentemente tritati etrifolati a parte.
Unire le mezzelune e saltare; a piacimento il piatto si può guarnire con una piccola manciata di pomodoro fresco.
