Cappelletti in brodo della nonna Anna
Ingredienti per il brodo:
200 grammi di doppione
200 grammi di magro (cappello del prete)
un osso con midollo
un’anca di gallina
una cipolla
mezza costa di sedano
5 carote
una patata
la crosta della forma (un po’ raschiata)
5 pomodorini da brodo
2 cucchiai di sale grosso
Ingredienti i cappelletti (5 o 6 persone)
500 grammi di farina “00” di grano tenero
5 uova gialle (per sfoglia)
200 grammi di ricotta buona e soda
100 grammi di grana padano grattugiato senza crosta
50 grammi di lonza di maiale
50 grammi di mortadella
sale, pepe, noce moscata quanto basta.
Preparazione del brodo:
Lavare la carne e la gallina, metterle in una pentola alta dal fondo grosso, aggiungere tutti gli ingredientitranne la patata, coprire abbondantemente d’acqua fredda e portare a bollore poi con una schiumarola“pulire” il brodo; abbassare la fiamma e coprire parzialmente con un coperchio, fare bollire piano per 3 ore.
Aggiungere la patata mezz’ora prima di spegnere. Filtrare tutto con il colabrodo e schiacciare anche i pomodorini.
Preparazione dei cappelletti:
su un tagliere mettere la farina a fontana, rompere al centro le uova,sbatterle con una forchetta e impastare piano fino a formare una palla non troppo dura (se serveaggiungere un po’ d’acqua) coprire con un tovagliolo e lasciar riposare.
Cuocere la lonza di maiale e tritare assieme alla mortadella. Aggiungere la ricotta e il grana, insaporire e mescolare. Tirare la sfoglia con il mattarello abbastanza sottile e tagliare dei quadrati con la rotella.
Mettere al centro dei quadrati una pallina di ripieno, chiuderli a metà e incrociare le puntine. Cuocerli nel brodo bollente per un paio di minuti.
