Spoglia lorda
Ingredienti:
Per la spoglia:
sale q.b.
farina00
uova
Per il ripieno:
squacquerone
lombo di maiale
1 uovo
parmigiano reggiano
sale
pepe
noce moscata q.b.
Per il condimento
rucola o radicchio rosso a seconda della stagione
guanciale
formaggio di fossa grattugiato
Procedimento:
impastare farina, uova e sale per ottenere un impasto, metterlo a riposare in frigo coperto da pellicola.
Nel frattempo preparare il ripieno miscelando i vari ingredienti, tenendo presente che il composto dovrà risultare
abbastanza liquido, in modo da poter essere steso sulla spoglia.
A questo punto togliere l’impasto dal frigo stendere la spoglia , quando sarà sufficientemente sottile, ricoprirne la metà con il ripieno, uno strato sottile (da qui il termine
“lorda” perchè la spoglia è appena “sporcata”) e ribaltare il resto della spoglia sopra. Con la classica rotella romagnola tagliare tutto il semicerchio per chiudere il ripieno, poi tagliare dei tortellini (2×2 cm) .
Quando la pasta è pronta cuocerla in acqua bollente, nel frattempo far saltare il guanciale e radicchio che andrà a condire, insieme al radicchio fresco e al formaggio di fossa, il nostro piatto.
La lorda, nella tradizione, era servita in brodo come avanzo nei giorni di festa, noi l’abbiamo rivisitata un po’
