Polpo tiepido alla mediterranea
Ingredienti per 4 persone:
Polpo freschissimo, 2 chilogrammi
Olio extravergine di olive
Sale
Pepe nero
Pomodorini Pachino 1 cestino
1 spicchio di aglio tritato grossolanamente
Olive taggiasche 250 g.
Fior di cappero 200 g.
Aceto di vino bianco
Basilico un mazzetto (2/3 tagliato a julienne e 1/3 a foglia intera)
Procedimento:
Prendete una pentola capiente e riempitela di acqua fredda.
Metteteci il polpo, che deve essere completamente sommerso, e ponete a cuocere su un fuoco moltomoderato.
Il fuoco deve essere basso soprattutto all’inizio della cottura.
Quando l’acqua comincia a scaldarsi potete alzare leggermente il fuoco, ma l’acqua dovrà sobbollire appena.
Il tempo di cottura di un polpo delle dimensioni in questione è di circa un’ora e mezza / un’ora e tre quarti.
Il polpo è pronto quando i tentacoli vicino alla testa risulteranno ben morbidi se litrapassate con una forchetta.
Mentre il polpo cuoce dovete preparare i condimenti.
Tagliate in quattro i pomodori Pachino e metteteli in un recipiente con olio extravergine di oliva e sale.
Tagliate il polpo a pezzi di 1 cm circa.Mettete ora in padella dell’olio extravergine d’oliva e fate imbiondire l’aglio;aggiungete il polpo, i fior di cappero, le olive taggiasche, aggiustate di sale e pepe, elasciate cuocere qualche minuto.
Aggiungete in seguito i pomodorini conditi, il basilico julienne e infine una sfumata di aceto.
Servite accompagnato da pane tostato.
